J’’ai toujours été un bon élève jusqu’au lycée. J’avais de bons résultats sans avoir besoin de vraiment travailler… C’est lors du passage au lycée que j’ai décroché du parcours classique. Je me suis réorienté vers un diplôme professionnel, pour ensuite passer en apprentissage.

J’ai fait mon apprentissage classique en Alternance avec le Tour de France au sein des Compagnons du Devoir (Paris, Bruxelles, Reims). J’ai ensuite fait un passage au Bristol, chez Paul Bocuse puis Ladurée. 

À 26 ans, j’ai pris ma première boulangerie en gérance à Paris. J’ai alors souhaité prendre une année sabbatique pour découvrir le monde. 

À mon retour, j’ai fondé la Maison Landemaine qui compte aujourd’hui une vingtaine de boulangeries à Paris.